Unsere Rezepte für Dich.
Unsere Tipps für Deine Küche.
Gutes Mehl verdient gute Rezepte! Hier zeigen wir Dir unsere Lieblingsrezepte für Pizza, Spätzle und Baguette, mit denen Du das Beste aus unserem Mehl herausholst.
Spätzle nach
Oma Helga's Rezept
- 500 g Spätzlemehl
- 5 Eier
- ca. 250 ml Wasser
- eine Prise Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen: Der Teig sollte gut kleben und
langsam vom Löffel fallen.
Den Teig in einen Spätzlehobel füllen und in kochendem Salzwasser ca. 3
Minuten kochen lassen.
Oma’s Tipp: Wenn die Spätzle nichts sofort servieret werden in kaltem
Wasser abschrecken um den Garprozess zu unterbrechen. Dadurch werden
sie nicht matschig und können anschließend z.B. zum Aufwärmen in Butter
geschwenkt werden.
Alle Zutaten und Hilsmittel können bei uns im Mühlenladen erworben werden.
Pizza Neapolitaner
- 1 kg Pizzamehl Tipo 00
- 20 g Salz
- 60 g Olivenöl
- ca. 650 ml Wasser
- 5 g Hefe
- Hartweizengries (grob) zum Formen
Die Zutaten in einer Knetmaschine 6 Minuten langsam, anschließend 6 Minuten
schnell zu einem glatten Teig verkneten. Das Salz erst in den letzten Minuten
hinzufügen. Vor der Weiterverarbeitung eine Fensterprobe durchführen.
Anschließend den Teig, z.B. in einer eingeölten Teigwanne, ca. 12-24 h im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und mit etwas Mehl rundformen.
Anschließend den Teig weitere 45-60 Min. bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen
lassen.
Die Teiglinge nun zu Pizzen ausformen, am besten in grobem Hartweizengrieß. Dieser verbrennt bei den hohen Temperaturen nicht und gibt der Pizza einen krossen Boden.
Die Pizzen nach Wunsch belegen und im Ofen bei 250°C (Ober- und Unterhitze) für
10-15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
Alle Zutaten und Hilsmittel können bei uns im Mühlenladen erworben werden.
Französisches Baguette
Für den Griespoolish:
- 75 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Hartweizengries fein
- 285 ml Wasser
- 2 g Hefe
Für den Teig:
- 512 g vom Griespoolish
- 525 g Weizenmehl Type 550
- 220 ml Wasser
- 15 g Backmalz (inaktiv)
- 18 g Salz
- 6 g Hefe
Am ersten Tag muss der Griespoolish angesetzt werden. Dafür alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 18 Stunden (ideal über Nacht) stehen lassen.
Am nächsten Tag den Griespoolish mit den restlichen Zutaten (außer das
Salz!) für ca. 18 Minuten in einer Knetmaschine verkneten. Das Salz wird erst
kurz vor Ende des Knetens hinzugegeben, um eine grobe Porung zu erreichen.
Anschließend den Teig für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Jetzt geht es an das Portionieren: Dafür den Teig in 3 Portionen zu je ca. 420
g abteilen und die Teiglinge auf ca. 15 cm Länge ausrollen. Den Teig eine Minute ruhen lassen und danach auf ca. 40 cm ausrollen. Die Teiglinge in Hartweizengries wälzen und in ein Bäckerleinen oder Geschirrtuch einschlagen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen.
Die Baguettes auf ein Blech geben, leicht einritzen und in den Ofen schieben.
Nach den ersten 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 210°C zurückschalten und für weitere 20-25 Minuten fertig backen.
Alle Zutaten und Hilsmittel können bei uns im Mühlenladen erworben werden.